Oenologie et Sommellerie
Techniques de sommellerie appliquées
Ce programme de formation a pour objectif d'etre capable d’appliquer les notions de viticulture et vinification, ainsi que la connaissance des régions viticoles françaises, apprises lors du Certificat de Niveau en vin pour comprendre les vins à technologie spéciale : VDN, VDL, Vins effervescents, Vin Jaune, Vins de paille, Vins botrytisés, Vins de glace. Apprendre à appliquer les principes des accords mets-vins (déjà étudiés en Certificat de Niveau en vin) lors d’une argumentation commerciale. Savoir appliquer les principes de l’approche systématique de la dégustation dans un schéma d’analyse sensorielle déductive à l’aveugle. Etre capable de déguster avec méthodologie et tirer les justes conclusions pour la mise en condition, la potentialité et les accords d’un vin gouté à l’aveugle avec des mets. Etre capable de répondre à des questions qcm, de synthèse, questions ouvertes et de développement de type examen sous timing. Etre capable de rédiger un développement écrit sur un sujet lié au marché ou l’actualité du vin.
Évaluation :
À l‘issue de la formation, le stagiaire reçoit une attestation nominative de formation indiquant la nature de la formation suivie, sa durée et les objectifs pédagogiques atteints.
Employés polyvalents de restauration, maîtres d’hôtel, chefs de rang, gérants d’établissement, cavistes.
Notions de base de viticulture, vinification, connaissance des vignobles de France.
